Mini-poivrons farcis aux pois chiches

Les ingrédients

• 250 g de mini-poivrons

• 140 g de pois chiches secs ou 300 g cuits

• 60 g de boulgour sec

• 250 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 45 g de feta

• 2 c. à café d’huile d’olive

• Paprika, cumin

• Persil ou coriandre

• Sel, poivre

   

La préparation

01. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 h.

02. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

03. Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet et réservez.

04. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes avec une partie de l’huile d’olive.

05. Ajoutez les tomates concassées, le cumin et le paprika. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

06. Écrasez grossièrement une partie des pois chiches. Ajoutez-les à la préparation avec les pois chiches entiers et le boulgour. Ajoutez le persil ou la coriandre ciselée, puis mélangez.

07. Lavez les mini-poivrons. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties blanches.

08. Garnissez généreusement les demi-poivrons avec la farce et disposez-les dans un plat allant au four.

09. Répartissez la farce restante autour des poivrons. Parsemez de feta émiettée. Versez un filet d’huile d’olive.

10. Enfournez à 190 °C pendant 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Le conseil de la Diet’

Le pois chiche, trop souvent sous-estimé

Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : et non, ce n’est pas un légume, mais bien un féculent !

Riche en fibres, source de protéines végétales et de glucides complexes, il a plus d’un atout nutritionnel. Entier, écrasé, rôti ou mixé… il se décline aussi facilement en cuisine.

Encore trop peu présentes dans nos assiettes, les légumineuses sont pourtant recommandées au moins 2 fois par semaine.

 

Un peu plus de végétal dans l’assiette

La recette d’aujourd’hui met à l’honneur un plat complet végétarien. Végétaliser régulièrement ses repas, c’est aussi :

• Côté santé : augmenter la place des aliments riches en fibres, c’est contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains cancers.

• Côté planète : remplacer une partie des protéines animales par des protéines végétales, c’est aussi un impact environnemental réduit. Bonus pour les légumineuses : leur culture nécessite peu d’engrais azotés.

Une façon simple de faire du bien à son corps… et à la planète !