Aubergine à la milanaise et son accompagnement

👫 Pour 2 personnes

Les ingrédients

Aubergine à la milanaise

• 1 grosse aubergine

• 1 œuf

• 15 g de farine

• 50 g de chapelure

• 15 g de parmesan râpé

• 15 g d’huile d’olive

Accompagnement

• 300 g de patate douce

• 150 g d’allumettes de bacon

• 60 g de roquette

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 1 c. à café de paprika doux ou fumé

• Poivre

   

La préparation

01. Préchauffez le four à 180 °C. Piquez l’aubergine à la fourchette et enfournez-la entière, sans huile, pendant 45 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

02. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros cubes. Mélangez-les avec 5 g d’huile d’olive, du paprika, du sel et du poivre, puis enfournez 30 à 35 min, en remuant à mi-cuisson.

03. Laissez l’aubergine tiédir. Conservez le pédoncule, retirez délicatement la peau puis coupez l’aubergine en deux dans la longueur.

04. Aplatissez chaque moitié avec une spatule, puis tamponnez avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.

05. Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, puis chapelure mélangée au parmesan. Passez successivement les aubergines dans chacune d’elles en faisant bien adhérer la panure.

06. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

07. Faites revenir le bacon sans matière grasse. Mélangez-le aux pommes de terre rôties et à la roquette, ajoutez un peu de vinaigre balsamique et servez avec une demi-aubergine panée par personne.

Le conseil de la Diet’

Aubergine & patate douce : chacune son rôle !

Dans l’assiette, l’aubergine compte parmi les légumes, tandis que la patate douce prend la place des féculents. Elle apporte davantage de glucides, tout en contribuant elle aussi aux apports en fibres. Une association gourmande et complémentaire !

Et la panure dans tout ça ?

Pas besoin de choisir entre équilibre et gourmandise !

Une cuisson avec une quantité maîtrisée d’huile permet d’obtenir une aubergine dorée et croustillante sans faire exploser l’apport en matières grasses.

Parce qu’une alimentation équilibrée, c’est aussi une alimentation qui fait plaisir !